Portal interactivo - Classificação dos Cocktails

tumbler, com um espírito base ao qual se junta um pouco de açúcar ou xarope, ou grenadine, sendo depois adicionado um refrigerante (Ginger-ale, Ginger-beer, Cidra ou Soda) ou ainda Champagne.

Decoração: A casca de limão ou laranja, em espiral.

CRUSTAS

São composições tipo médias (medium-drinks). Servem-se em copos 1/2 tumbler ou em balões especiais tipo balão a cognac, mas mais aberto e com o pé ligeiramente maior. Estas composições são fortes e têm como base aguardentes, a que se adicionam licores e sumos.

Decoração: Bordura no copo e casca de limão em espiral.

Ex.: Brandy Crusta

3 gotas de Angostura

3 gotas de Maraschino

4cl de brandy

2cl de sumo de limão

3 cl Triple Sec

Batido no shaker ou feito no próprio copo.

CUPS

São composições feitas basicamente pela maceração de frutos em espumante ou vinho branco, a que se adiciona açúcar (opção), licores e água gaseificada.

Estas bebidas devem ser feitas em recipientes grandes com frutas de época, de preferência o ananás, o pêssego, o morango, etc.

Ex.: Champagne Cup

1 Colher de açúcar

12 cl Brandy

9 cl Triple Sec

3cl Maraschino

1 garrafa de espumante/champagne.

Mexer tudo num jarro ou recipiente próprio.

Juntar 1 rodela de ananás

1 rodela de laranja

1 rodela de limão

Decoração: cerejas, rodelas de limão ou laranja.

DAISIES

Bebidas consideradas médias (médium drinks), servidas em taças duplas a cocktail e tendo por base: gotas de grenadine, sumo de limão e um ingrediente alcoólico, a que se acrescenta um pouco de soda.

Ex.: Star Daisy

2 cl Gin

1,5cl Sumo de limão

2cl Calvados

0,5 cl Xarope de açúcar

2 gotas de granadine

Batido no shaker

Adicionar soda

Decoração: 1 rodela de limão, 1 cereja

EGG-NOGS

Estas bebidas podem ser preparadas frias ou quentes. São aconselhadas para convalescentes ou idosos. Fazem parte dos long-drinks (±25cls) e têm na sua composição os seguintes ingredientes: ovo, açúcar, leite e um ingrediente alcoólico. São batidas na shaker e polvilhadas com noz moscada ou canela.

Ex.: Baltimore Egg Nog

1 ovo

1 colher de chá de xarope de açúcar

3cl Brandy

1,5cl Rum Negro

3cl Madeira Doce

10 cl Leite

Batido no shaker

Servido em copo médio de pé alto ou a long-drink

Polvilhar com noz moscada

FIXES

São bebidas consideradas short-drink, normalmente servidas em copo tipo 1/2 tumbler com gelo moído. Têm como base o Gin, o Vodka, o brandy, o Whisky, etc.

Conforme for o espírito base assim lhe é atribuído o nome.

Exemplos:

Brandy — Brandy Fix

Gin — Gin Fix

São normalmente decorados com fruta: laranja, morangos ou cerejas.

Ex.: Brandy Fix

3 cl Brandy

1 cl Cherry brandy

2cl sumo de limão

3 gotas de xarope de açúcar

Feito directamente no próprio copo. Mexer pouco.

Decoração: 1 rodela de limão, 1 rodela de laranja, 1 cereja. Servir com palhinhas.

FIZZES

Os Fizzes são long-drinks muito refrescantes, feitos no shaker. Têm como ingredientes: 1 espírito base, açúcar, sumo de limão e água gaseificada. Pode-se-lhes adicionar clara ou gema de ovo. 0 mais conhecido de todos eles é o Gin Fizz.

Ex.: Gin Fizz

4 cl Gin

1 cl Sumo de limão

1 cl xarope de açúcar ou aproximadamente 10 gr de açúcar.

Batido no shaker

Decoração: 1 rodela de limão.

FLIPS

Os Flips são composições médias feitas no shaker (medium-drinks). Têm como ingredientes base: gema de ovo e açúcar. Podem ser feitos com Gin, Whisky, Brandy, Eum, Porto, Sherry ou Champagne. No entanto os primeiros Flips foram feitos com vinho do Porto Tawny. São servidos em copo próprio tipo Flip cuja capacidade é de 10 a 12 cl.

Ex.: Porto Flip

6 cl Porto Tawny

1 colher a chá de açúcar

1 gema de ovo

Batido no shaker

Polvilhar com noz moscada

Champagne Flip

3cl Sumo de laranja

3 gotas de Triple Sec

1 cl xarope de açúcar

l gema de ovo

Batido no shaker

Acabar de encher com Champagne

FRAPÉS

São basicamente short drinks. Servem-se com gelo moído que na gíria dos bares é também conhecido por gelo frapé. Preparam-se directamente no próprio copo. Normalmente os frapés mais pedidos são os licores. No entanto, algumas misturas podem ser servidas frapé. O mais conhecido de todos os frapés é o Pipperminth Frapé.

HIGHBALLS

São composições tipo long-drink (25 a 30 cl), fáceis de preparar, muito populares e de características refrescantes. São à combinação de um espírito com um refrigerante (Tonic, Ginger-ale, Cola, Bitter lemon, etc.)

Os Highballs mais conhecidos são: Cuba Libre, Gin Tonic e Horse's Neck.

GBOGS / HOT DRINKS

Estas bebidas são servidas sempre quentes, tipo mé-dium. São preparadas à base de uma bebida alcoólica, que se mistura com açúcar ou mel, ou melaço, ou café, ou chá e água quente. Devem ser preparadas em copos com grande resistência ao calor.

Desta classe, os mais conhecidos são o Grog (recomendado para o tempo frio e constipações) e o Irish Coffee.

Ex.: Grog 4cl Rum negro Açúcar ou mel Água quente

Deitar a água quente em aprox. 2/3 do copo, umas gotas de sumo de limão, açúcar ou mel. Colocar uma rodela de limão de maneira que separe a água e o rum. Em seguida adiciona-se o rum e deita-se-lhe fogo. Deixa-se arder alguns segundos e serve-se imediatamente. Ainda na classe dos Hot Drinks, para além do Irish Coffee já mencionado e inserido na lista de cocktails a cores. Temos também uma vasta gama de «coffee-drinks». Ou seja, são feitos da mesma forma que o Irish-coffe, com excepção daqueles que têm como base os licores, a estes não deve ser adicionado açúcar.

Alguns exemplos:

Algarvio Coffee = Medronho

Belgian Coffee = Elixir d'Anvers

Calypso Coffee = Tia Maria

Caribbean = Rum

Dutch = Genebra

Frangelico Coffee = Licor Frangelico

German = Kirsch

Gaelic ou Highland = Whisky escocês

Irish = Whiskey irlandês

Italian Coffee = Strega

Mexican Coffee = Kahlua

Monks = Benedictine

Normandia = Calvados

Parisienne ou Royal Coffee = Cognac

Prince Charles Coffee = Drambuie

Royal ou Parisienne Coffee = Cognac / Brandy

Scandinavian Coffee = Aquavit

JULEPS

Os Juleps são long-drinks feitos com folhas de hortelã fresca que são maceradas e a que se junta 1 colher a chá de açúcar. Outros elementos que entram na composição dos Juleps são: Whiskys escoceses, americanos, canadianos, cognac, Gin, Rum, champagne, etc.

Ex.: Mint Julep

4cl Whiskey Bourbon

6 folhas de hortelã

1 colher a chá de açúcar.

Esmagar a hortelã com o açúcar. Juntar aprox. 1cl de água, cuja função é a de ajudar a esmagar a hortelã. Em seguida deitar o whiskey Bourbon. Encher o copo de gelo moído. Decorar com 1 rodela de laranja, 1 raminho de hortelã e palhinhas.

POUSSE-CAFÉS

São sem dúvida as mais bonitas e admiradas composições de bar, especialmente devido ao seu aspecto multicor. O método de preparação dos pousse-cafés consiste em verter suavemente as bebidas num copo próprio (tulipa a licor), seguindo os valores das densidades em ordem decrescente e de maneira que as cores não se misturem.

Ex.: Arco-Iris (Rainbow)

Esta composição leva sete bebidas pela seguinte ordem:

1/7 creme de cacau

1/7 creme de violetas

1/7 chartrense amarelo

1/7 marrasquino

1/7 benedictine

1/7 chartrense verde

1/7 brandy

Faz-se no próprio copo. Vertem-se suavemente as bebidas junto às paredes interiores do copo, de preferência usando as costas de uma colher a café.

PONCHES/PUNCH

Composições que se apresentam quentes ou frias, quando quentes não devem ultrapassar os 20 cl. Servem-se em copos de pirex e têm como base uma aguardente, açúcar, leite e canela. Os Long-Drink (aprox. 30 cl). Têm como base uma aguardente a que se adiciona sumos de frutos.

Ex.: M. and M. Punch

2/3 Bum

1/6 Blackcurrant (xarope)

1/6 Xarope de limão

Faz-se no próprio copo. Juntar água quente, mexer muito bem. Juntar uma rodela de limão. Usar um copo de pirex.

SANGAREES

Segundo alguns autores esta classe de bebidas teve a sua ori¬gem na América do Sul. Segundo outros é originária da índia, derivando da palavra «Singari» que significa «Blood drink». Os sangarees têm como base: vinho, whisky, brandy, vodka, Gin, Rum, etc. Têm a designação da bebida base. Ex.: Brandy sangaree, Port sangaree. São bebidas refrescantes e têm algua semelhança com os Rickey's. Servem-se em copo tipo Old-fashioned.

EX.:J Port Sangaree

5 cl Porto Tawny

1 colher a chá de açúcar

Faz-se no próprio copo.

Enche-se o copo com gelo moído. Mexe-se bem.

Polvilhar com noz moscada no topo.

Decoração: 1 rodela de limão, 1 rodela de laranja.

SLINGS

Long-drinks que se podem servir quentes ou frios. São feitos no próprio copo. Julga-se que o aparecimento do slings está de certo modo relacionado com os Collins. Um dos famosos slings, Singapura Gin Sling, teve a sua origem no famoso RAFFLES Hotel em Singapura. Na composição dos Slings entram as aguardentes, os licores, sumo de limão, açúcar e água quente ou água gaseificada.

Ex.: Gin Sling

5 cl Gin

1 cl Sumo de limão

Gotas de xarope de açúcar ou 1 colher a chá de açúcar

Usar um copo a Long-Drink

Faz-se no próprio copo.

Mexe-se muito bem.

Junta-se água gaseificada.

Decoração: 1 rodela de limão

SMASHES

Como o nome indica («esmagados/amachucados») são feitos com folhas de hortelã e açúcar esmagados em conjunto. Por isso, são chamados «Juleps Pequenos» porque ambos se fazem da mesma maneira. Os smashes são feitos em copos médio tumbler ou tipo Old-fashioned.

Ex.: Brandy Smash

5cl Brandy

1 colher a chá de açúcar

6 folhas de hortelã

Copo a Old-Fashioned

Esmagar a hortelã com o açúcar. Adicionar gotas de água para facilitar. Juntar Brandy. Acabar de encher o copo com gelo moído.

Decoração: 1 rodela de limão e palhinhas curtas.

SOURS

Fazem parte do grupo das bebidas curtas («Short-Drinks»). No entanto, na maioria dos casos, são servidas em copo próprio (tipo sour), cuja capacidade é de aprox. 10 cl. Aproximam-se muito mais dos «medium-drinks». Fazem-se no shaker e a sua composição é a seguinte:

- um ingrediente alcoólico (base)

- sumo de limão

- xarope de açúcar ou açúcar em pó

- gotas de clara de ovo

Ex.: Brandy Sour

4cl Brandy

2cl sumo de limão

1 cl xarope de açúcar gotas de clara de ovo

Bater no shaker. Verter num copo tipo sour.

Decorar com 1/2 rodela de laranja e 1 cereja vermelha

RICKEYS

São bebidas consideradas tipo médio (medium-drinks), preparadas directamente em copo tipo old-fashioned e que na sua composição, além de um ingrediente alcoólico, também têm sumo de limão e água gaseificada.

Ex.: Gin Rickey

5 cl Gin

1 cl Lime ou sumo de limão

Faz-se no próprio copo (copo a old-fashioned). Adiciona-se um pouco de soda. Decora-se com casca de limão.

TODDIES

São bebidas curtas que se podem servir quentes ou frias.

Têm o nome do ingrediente alcoólico que lhes serve de base. Salvo algumas excepções, na sua composição entram também os seguintes ingredientes:

- noz moscada

- cravo da índia

- canela

- casca de limão, etc.

A história sobre a origem destas bebidas diz-nos que na época victoriana, os Toddies eram bebidas quentes e habitualmente aconselhadas para acalmar os nervos e curar resfriados.

Ex.: Hot Scotch Toddy

5 cl Whisky Scotch

1 cl sumo de limão

3 gotas de angostura bitter

1 clxarope de açúcar ou mel

9 cl Água quente

Usar um copo próprio para bebidas quentes (ver Grogs). Faz-se no próprio copo misturam-se os elementos e junta-se uma rodela de limão.

Brandy Toddy (Frio)

4cl Brandy l colher a chá de açúcar

2cl Água

Usar um copo tipo Old-Fashioned. Faz-se no próprio copo. Decora-se com 1 rodela de limão.

ZOOMS

São bebidas curtas, servidas em taça a cocktail. Preparam-se com mel, natas e um ingrediente alcoólico como base. Normalmente, têm o nome do ingrediente alcoólico de base.

Ex.: Brandy Zoom

5cl Brandy

2cl Mel (dissolvido num pouco de água quente)

2 colheres a chá de natas

Batido no shaker

Servir em taça dupla a cocktail